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說(shuō)到番茄紅素，相信大家都不會(huì)陌生。這個(gè)被西方國(guó)家譽(yù)為“植物黃金”的營(yíng)養(yǎng)色素，曾被美國(guó)《時(shí)代》雜志列入“對(duì)人類健康貢獻(xiàn)_的產(chǎn)品”之首。
番茄紅素（lycopene）是一種紅色的色素分子，是一種不含氧的類胡蘿卜素。其分子式為C40H56，分子量為536.85，純品為針狀深紅色晶體。番茄紅素廣泛存在于植物中，由于_早是從番茄中分離制得，所以命名為番茄紅素。
研究證明，番茄紅素具備抗氧化、防癌、調(diào)節(jié)代謝等多種功能性作用。但是，人體本身卻不能生產(chǎn)這種營(yíng)養(yǎng)素，需要從日常膳食中補(bǔ)充。因此，番茄紅素成為21世紀(jì)保健品行業(yè)的“新寵”。
抗氧化性——比維生素E強(qiáng)大100倍
大家知道，維生素E是一中常見的抗氧化物質(zhì)。番茄紅素的抗氧化性，大概是維生素E的100倍，是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的_強(qiáng)抗氧化劑之一。
相比其他類胡蘿卜素，番茄紅素具備_的_自由基的功效，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是β－胡蘿卜素的2～3.2倍。
茄紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由11個(gè)共軛及2個(gè)非共軛的碳碳雙鍵組成的直線性碳?xì)浠衔?。由于比其他類胡蘿卜素多了13個(gè)雙鍵，因此從分子結(jié)構(gòu)上，_決定了它具備強(qiáng)有力的消除自由基能力和較高的抗氧化能力。
被稱為前列腺的“紅色保護(hù)神”
對(duì)前列腺具有顯著的作用，被稱作是前列腺的“紅色保護(hù)神”。
國(guó)外已做的臨床對(duì)照試驗(yàn)表明，中老年男子如經(jīng)常攝食含番茄紅素的保健食品，可使前列腺癌發(fā)病率降低80％。
通常，番茄紅素被人體吸收后，集中分布在前列腺、腎上腺、睪丸等器官。其中，在前列腺中的含量高達(dá)64％，是含番茄紅素_的地方。
在人體所有器官中國(guó)，對(duì)番茄紅素反應(yīng)_敏感的_是前列腺。如果人體內(nèi)番茄紅素含量的過低，很可能會(huì)導(dǎo)致前列腺老化或者發(fā)生病變。
機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存
除了防衰老（抗氧化性）、保護(hù)前列腺功能外，番茄紅素對(duì)惡性腫瘤、心腦血管等疾病也有_的作用。
美國(guó)VITY維他命雜志描述番茄的保健功能時(shí)，是這么描述的——
它含有強(qiáng)有力的抗氧化劑，能_體內(nèi)過多的自由基，降低患前列腺癌的概率，可抑制包括乳癌，肺癌，內(nèi)皮組織癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。同時(shí)還能防止低密度脂蛋白受到自由基的影響，能降低血液中的膽固醇濃度，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防心血管疾病的功能，并且有助于_男性不育問題……
目前，番茄紅素正被廣泛應(yīng)用于保健品、食品飲料、化妝品等領(lǐng)域。但目前此類產(chǎn)品開發(fā)的過程中，有一個(gè)普遍的問題，那_是穩(wěn)定性不高。
番茄紅素作為生理活性物質(zhì)，在受光、熱、氧氣、pH等因素影響時(shí)，容易發(fā)生氧化和分解，從而失去對(duì)人體的生理活性功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)階段，常見的方法是采用微膠囊技術(shù)對(duì)番茄紅素進(jìn)行包埋處理，提高它在功能性產(chǎn)品中的可用性，并促進(jìn)其生理功能的發(fā)揮。
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