春節(jié)的腳步越來(lái)越近，是不是很多家庭都已經(jīng)開(kāi)始討論“今年的年夜飯都該準(zhǔn)備哪些菜”。年夜飯可是中國(guó)上億家庭一年之中_重要的一頓飯，它是喜慶的晚餐，更是家庭團(tuán)圓的象征，包含了人們對(duì)來(lái)年美好生活的期許。_給大家推薦10道家常菜，5個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜，2個(gè)湯，寓意十全十美，吉祥如意。
一、【老豆腐蒸臘肉】
食材：老豆腐、臘肉、小米椒、蔥花、蒸魚(yú)豉油、食用油
1：先把老豆腐厚一點(diǎn)的皮切掉，整形成比較規(guī)整的長(zhǎng)方體，這樣切出來(lái)的豆腐片擺盤(pán)比較美觀(guān)。之后切成1cm的薄片，切下來(lái)的豆腐皮和邊角料不要扔，切成小塊備用。
2：臘肉用溫水清洗干凈后放進(jìn)開(kāi)水中，煮至能用筷子插透撈出備用。等臘肉晾至不燙手后切掉肉皮，切成薄片。
3：把切好的豆腐和臘肉擺盤(pán)，一片豆腐，上面壓上一片臘肉，以此類(lèi)推，直到擺滿(mǎn)盤(pán)，把剩下的豆腐邊角料和臘肉直接放在盤(pán)子中間即可。
4：待鍋中水燒開(kāi)后把碼好的菜放在蒸籠上，蓋上蓋子大火蒸10—15分鐘左右。出鍋后把盤(pán)子里的水倒出來(lái)。
5：把切好的小米椒和蔥花全部放在菜的中間，然后澆上熱油，再倒上蒸魚(yú)豉油即可。
二、【蒜蓉粉絲蒸蝦】
食材：大蝦、粉絲、蒜末、生抽、白胡椒粉、蠔油、鹽、蔥花、植物油
1、粉絲提前用溫水泡軟備用；大蝦剪掉長(zhǎng)須和蝦腿，開(kāi)背去掉蝦線(xiàn)，清洗干凈備用。
2、將粉絲鋪在盤(pán)子底部，上面擺上蝦。起鍋燒油，加入蒜末炒出香味，然后放鹽和蠔油調(diào)味，之后淋在大蝦上。
3、蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放上大蝦大火蒸10分鐘左右，出鍋后撒上蔥花點(diǎn)綴。
三、【蠔汁多寶魚(yú)】
食材：多寶魚(yú)、蠔油、生抽、姜片、姜絲、蔥絲、植物油
1、多寶魚(yú)處理好后在魚(yú)身上劃兩刀，方便入味。盤(pán)子里面擺放上姜片和蔥絲，放上多寶魚(yú)，肚子里面放上少許姜絲和蔥絲。
2、蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，將盤(pán)子放入鍋內(nèi)，大火蒸15分鐘左右，具體看多寶魚(yú)的大小。取出蒸好的多寶魚(yú)，把蔥絲、姜絲和里面的汁水倒掉，再重新放上新的蔥絲和姜絲。
3、起鍋燒油，油熱放上蠔油、生抽和適量清水兌成蠔汁，淋在魚(yú)身上，_后再澆上少許熱油即可。
四、【鍋包肉】
食材：豬里脊300克、胡蘿卜絲、香菜段、蔥絲、姜絲、蒜片、淀粉200克、水200克、鹽、食用油、雞精、胡椒粉
醬汁：白糖20克、白醋10克、米醋10克、醬油10克（比例是2:1:1:1）
1：里脊肉清洗干凈，切成大約3毫米厚的大片兒，如果個(gè)別肉片切得偏厚，用刀背拍薄即可。切好的里脊肉放入碗中，加鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻，稍稍腌制一會(huì)兒，便于入味。
2：調(diào)制淀粉糊，碗中放入200克土豆淀粉，加入200克清水，攪成糊狀。
3：把腌制好的肉片放入淀粉糊中，用筷子攪拌均勻，使每一片肉都能均勻的裹上粉糊，然后放在一旁。
4：現(xiàn)在調(diào)配醬汁，碗中依次放白糖、白醋、米醋、醬油，攪拌均勻至白糖_溶解即可。
5：熱鍋倒油，建議油面寬一點(diǎn)，等油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，轉(zhuǎn)成中小火，肉片用筷子夾著一片一片分次放入油鍋內(nèi)，待鍋包肉浮起變成淺黃色后撈出。
6：此時(shí)需要把火改成大火，使油溫升高，進(jìn)行二次復(fù)炸，建議復(fù)炸的時(shí)間不要_1分鐘，避免肉片口感過(guò)硬，外表呈現(xiàn)金黃色即可撈出。
7：鍋中留底油，放入蒜片、姜絲、蔥絲，炒出香味后倒入調(diào)好的醬汁，大火燒至沸騰，之后倒入炸好的肉片，快速翻炒均勻，放入胡蘿卜絲、香菜段，再翻炒片刻即可出鍋。
五、【蒜香排骨】
食材：排骨1-2斤、蒜末、姜絲、蔥絲、干花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉
1：排骨洗凈切成大約3cm左右的長(zhǎng)段放入大碗中，加蒜末、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉。抓拌均勻放入冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)以上。
2：制作椒鹽，準(zhǔn)備少許干花椒和鹽放入鍋中，小火炒至鹽微微發(fā)黃，然后盛出用搟面杖壓碎備用。
3：烤盤(pán)鋪上一層錫紙，同時(shí)烤箱開(kāi)始預(yù)熱，上下200度10分鐘。取出腌好的排骨放入烤盤(pán)內(nèi)，烤箱上下200度先烤20分鐘。
4：時(shí)間到后翻面刷上碗中剩余的腌制料，180度再烤20分鐘?？竞玫呐殴侨錾辖符}即可享用。
六、【雜糧桂花糖藕】
食材：蓮藕2節(jié)、圓粒糯米150克、黑米50克、冰糖30克、紅糖50克、大棗4個(gè)、紅曲粉3克、清水、桂花、蜂蜜
1、將糯米和黑米淘洗干凈，加水浸泡2小時(shí)以上，之后控干水分備用。
2、蓮藕洗凈去皮，然后在蓮藕的四分之一處切開(kāi)，切得稍微多一些，_要把所有的蓮藕孔露出來(lái)，這樣比較容易塞米。
3、將糯米和黑米塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿(mǎn)后再把之前切下來(lái)的蓮藕蓋上去，用牙簽固定住，不要出現(xiàn)縫隙，否則煮的過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)漏米的情況。
4、將蓮藕放入高壓鍋內(nèi)，放上冰糖、紅糖、大棗、紅曲粉，再倒入漫過(guò)蓮藕的清水，攪拌一下，蓋上蓋子壓1小時(shí)左右直到蓮藕軟糯。
5、壓好的蓮藕建議放入冰箱冷藏浸泡一夜，讓湯汁_滲入進(jìn)蓮藕內(nèi)部會(huì)更入味哦！取出浸泡好的蓮藕，切片撒上干桂花和蜂蜜_可以了。
七、【鹽邊牛肉】
食材：牛腱子肉（300-500克）、生姜、青花椒、小香蔥、香菜、小米椒、蒜蓉、料酒、鹽、香葉、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、雞精、花椒面
1：準(zhǔn)備牛腱子肉清洗后冷水下鍋，加姜片、花椒、料酒，煮開(kāi)后撇去血沫，之后放入香葉、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香將牛若_煮熟撈出。
2：煮熟的牛肉自然晾涼，煮完牛肉的湯不要扔掉，盛出一碗備用。
3：小蔥切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末。
4：晾涼的牛腱子肉切成薄片放入大碗中，加雞精、鹽、花椒面，然后再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小蔥、青花椒、_后放上1-2勺煮牛肉的原湯抓拌均勻即可。
八、【豆皮菠菜卷】
食材：豆腐皮、菠菜、雞蛋、蝦皮、蔥花、香菜、蒜末、小米椒、生抽30毫升、香醋10毫升、鹽、白糖、麻辣紅油、香油、清水20毫升
1：一整張豆皮放入大碗中，加入一勺鹽，倒入浸沒(méi)的豆腐皮的溫水，放在一旁靜置10分鐘左右，以減少豆皮中的豆腥味。
2：菠菜洗凈后放入開(kāi)水中焯一下，之后迅速撈出放進(jìn)涼水中，待涼后撈出攥干水分，切碎備用。
3：碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入蝦皮，攪散。起鍋燒油，雞蛋炒熟盛出，然后放入菠菜，加入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻。
4：取出泡好的豆皮，平鋪在案板上，將拌好的餡料放在豆皮的一端，然后卷起來(lái)。蒸鍋中水燒開(kāi)，將卷好的豆皮放進(jìn)_的容器中，開(kāi)中火蒸8分鐘左右。
5：這個(gè)時(shí)間來(lái)調(diào)蘸料，碗中放入蔥花、香菜、蒜末、小米椒、生抽、香醋、鹽、白糖、麻辣紅油、香油、清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。取出蒸好的豆皮菠菜卷切成小卷擺進(jìn)盤(pán)子里，淋上料汁即可。
九、【蓮藕排骨湯】
食材：蓮藕一節(jié)、玉米一根、豬肋排1斤、大蔥段、姜片、料酒、鹽
1、豬肋排切成段，洗凈血水后放入鍋內(nèi)，加冷水燒開(kāi)后撈出，用溫水洗凈備用。
2、蓮藕洗凈去皮，切成滾刀塊，玉米切段。
3、砂鍋中放入排骨和多一點(diǎn)的熱水，大火燒開(kāi)后加入料酒、大蔥段、姜片，蓋上蓋子大火煮上10分鐘左右，之后再轉(zhuǎn)成小火燜煮40分鐘。
4、之后放入蓮藕塊和玉米段，煮至蓮藕軟爛調(diào)入適量鹽即可。
十、【花生豬蹄湯】
1：白皮花生泡水，洗掉灰塵，然后放入開(kāi)水中煮5分鐘，去掉色素，要不然煮出來(lái)的湯不奶白。
2：豬蹄剁成小塊，清洗干凈后涼水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，煮開(kāi)后撇去血沫，撈出溫水洗凈。
3：砂鍋中放入豬蹄、花生，加入開(kāi)水淹沒(méi)食材，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)至豬蹄軟爛。
4：出鍋前放鹽調(diào)味即可。
