主要功能:
構(gòu)造人的身體,修補(bǔ)人體組織：人體依靠蛋白質(zhì)形成新細(xì)胞，維持組織和調(diào)節(jié)細(xì)胞功能。
人體每日攝入的蛋白質(zhì)約有一部分將被轉(zhuǎn)化成酶，酶是專門的“工作蛋白質(zhì)”，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的生化反應(yīng)速度并使人體能夠執(zhí)行多種指令，如消化食物以及合成和分裂分子以形成新細(xì)胞和化學(xué)物質(zhì)。 要實(shí)現(xiàn)這些功能，酶通常需要特定的維生素和礦物質(zhì)協(xié)助。
維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧、脂蛋白—輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。
維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。
維持體液的酸堿平衡。
免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞,巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。
構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。
膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦）
可幫助降低膽固醇水平
提供熱能。
要形成人體所需的所有蛋白質(zhì)，共需要 22 種不同的氨基酸。 其中 9 種是人體所必需：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。（對嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸〕，即它們不能由人體合成，_從食物中獲取。
另外 13 種氨基酸，人體能夠從脂肪、碳水化合物和其他氨基酸制造產(chǎn)生。 因此，這些氨基酸被認(rèn)為是非必需的氨基酸。