俗話說“百節(jié)年_”，新春的腳步越來越近，年味也越來越濃，按照傳統(tǒng)每到除夕夜各家各戶都要準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯，一家人圍坐在一起享受著美味的大餐，一邊等待著新年的鐘聲敲響，與家人一起辭舊迎新。
年夜飯作為一年中_熱鬧隆重的一餐，不僅要有清爽解膩的涼拌菜，好吃過癮的雞鴨魚肉等大菜，當(dāng)然也不能少了一些制作精美，飽含寓意的“祈福菜”，來表達(dá)人們對(duì)新一年健康幸福生活的祈盼。給大家分享6道適合端上年夜飯餐桌的“祈福菜”，寓意福氣好運(yùn)自然來，家宴撐場面足夠了。
一、百財(cái)聚來
在我國傳統(tǒng)中白菜與“百財(cái)”同音，在年夜飯上人們也經(jīng)常用白菜制成各種美味的菜肴。推薦這道用白菜和肉餡所制成的百財(cái)聚來，用白菜幫卷上肉餡堆聚在盤子中，具有“百財(cái)聚來”的寓意，再簡單的裝飾后，美觀大方又不失美好寓意，學(xué)會(huì)后等到年夜飯上做給家人吃吧。
準(zhǔn)備食材：白菜、肉餡、姜、小米辣、花椒、小蔥。
1、提前將姜片、蔥段和花椒放入溫水中，浸泡10分鐘制成蔥姜花椒水，肉餡中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻后加入姜末、蔥花和蔥姜花椒水，攪拌至上勁。
2、白菜一片片的掰下來，只留白菜幫，放入加了半勺鹽和半勺油的開水鍋中，焯水1分鐘左右撈出，用刀斜片成薄片。
3、將調(diào)好的肉餡放入白菜片中，卷起來像一朵花的形狀，然后一個(gè)個(gè)整齊的碼在盤子上，放入蒸鍋中15分鐘左右關(guān)火。
4、小碗中加入2勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉和少量的鹽，倒入半碗清水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中加熱至粘稠的狀態(tài)，將準(zhǔn)備好的小蔥絲和小米椒絲團(tuán)成一個(gè)球，放在白菜卷的中間，淋上熬好的料汁，撒上小蔥碎即可。
二、腰纏萬貫
新年愿望除了家人和自己平安健康之外，人們_期待大概_(tái)是能財(cái)源滾滾、腰纏萬貫。在年夜飯上將這道腰纏萬貫端上桌，不僅能品嘗到蒜蓉粉絲蝦的美味，還能表達(dá)人們新一年的美好愿望。
準(zhǔn)備食材：大蝦、粉絲、小米椒和大蒜。
1、大蝦放入清水中清洗干凈，挑出蝦線去殼、去頭留下蝦尾，蝦仁中間用刀劃開，蝦尾從中間穿過。
2、準(zhǔn)備好的大蒜末與小米椒圈放入碗中，加入一勺蠔油、適量的鹽和白糖，澆上熱油激發(fā)出香味，攪拌均勻制成蒜蓉醬。
3、將泡軟的粉絲圈個(gè)圈放在盤子上，蝦仁放在粉絲圈中，_后舀上一勺蒜蓉醬
4、放入蒸鍋中蒸10分鐘左右取出，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花淋上熱油即可。
三、富貴臨門
一道傳統(tǒng)的蒜泥白肉，加上黃瓜片等經(jīng)過精心的擺盤，搖身一變成了寓意吉祥的富貴臨門，造型簡單美觀，猶如一所盛開的白色牡丹，寓意新的一年富貴臨門、喜迎祥潤。
準(zhǔn)備食材：五花肉、大蒜、小蔥、小米辣。
1、五花肉清洗干凈皮朝下放入燒熱的炒鍋中炙烤，將豬皮烤至焦黃取出，放入水中刷洗干凈，放入煮鍋中加入蔥姜片和一勺料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火焯水2分鐘后撈出。
2、砂鍋中倒入足量的清水煮開，放入五花肉和姜片、一勺鹽大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘至五花肉熟透。
3、小碗中加入蒜末和小米椒，加上熱油激發(fā)出香味后，加入2勺香醋、2勺生抽和攪拌均勻，再加入少量的芽、白糖和雞精攪拌均勻，黃瓜片成薄片，對(duì)折放在盤子周圍。
4、五花肉煮熟后撈出放涼，切成大小合適的薄片擺在盤子上，中間擺上料汁即可。
四、團(tuán)團(tuán)圓圓
這道團(tuán)團(tuán)圓圓也是一道傳統(tǒng)的名菜——焦熘丸子，炸好的丸子搭配上黃瓜、木耳、紅椒等配菜，不僅豐富了味道又增加了美觀，再簡單的用黃瓜和小米椒裝點(diǎn)一下，好看又不失美味，很符合過年熱鬧喜慶的氛圍，還有闔家歡樂的吉祥寓意，如果年夜飯菜單還沒有定的話，不如將這道團(tuán)團(tuán)圓圓學(xué)會(huì)，等到除夕年夜飯上顯身手。
準(zhǔn)備食材：肉餡、饅頭、紅椒、木耳、黃瓜、小米椒、大蒜、淀粉。
1、肉餡中加入少量的鹽和生抽、一個(gè)饅頭搓碎放入肉餡中，加入一半量的淀粉和面粉，攪拌混合。
2、打入一個(gè)雞蛋，倒入提前泡好的蔥姜花椒水，攪拌至上勁后用左手的虎口擠出丸子狀下入油鍋中，將丸子炸至焦黃撈出，升高油溫復(fù)炸一次。
3、準(zhǔn)備好的紅椒清洗干凈切塊，黃瓜也洗凈切塊，木耳泡發(fā)后倒入開水中焯1分鐘撈出。
4、碗中放2勺生抽、1勺陳醋和適量的老抽，加入適量的鹽、白糖、半碗清水和半勺淀粉拌均勻，放入黃瓜塊、紅椒塊和木耳。
5、炒鍋中加入少量的油，油熱后倒入料汁，熬煮至湯汁粘稠后倒入丸子，翻炒均勻。
6、盤子用黃瓜片和小米椒圈裝飾后，將炒好的丸子倒入盤子中，_后撒上適量的白芝麻_可以上桌了。
五、招財(cái)進(jìn)寶
招財(cái)進(jìn)寶這道菜是將塞入肉餡的香菇裹上淀粉后炸至金黃，仿佛一個(gè)個(gè)金色的元寶，加上紅色的醬汁，讓整道菜肴看起來大方又喜慶，還有財(cái)源滾滾、大富大貴的美好寓意，端上桌后人人都夸贊。
準(zhǔn)備食材：香菇、肉餡、生姜、大蔥、面粉、淀粉、小蔥、番茄醬。
1、肉餡中加入適量鹽、生抽、胡椒粉、一勺老抽攪拌均勻，打入一個(gè)雞蛋、倒入3勺蔥姜水?dāng)嚢韬蟮谷胍粋€(gè)小蔥碎和姜片，再次攪拌均勻。
2、香菇要選用大小一致的，清洗干凈去掉香菇蒂，將肉餡塞入香菇中。
3、碗中加入適量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例為1：7，倒入一個(gè)雞蛋和適量的清水，倒入適量的鹽和一勺食用油攪拌均勻。
4、塞入香菇的肉餡裹上面糊，放入油鍋中炸至焦黃撈出。
5、炒鍋中加入5勺番茄醬、3勺白糖、3勺白醋、少量的鹽和半碗清水，開火熬制比較粘稠的糊狀，將香菇鮮肉合子倒入翻版均勻。
6、盤子用黃瓜和小米椒圈點(diǎn)綴，將裹上番茄醬的香菇肉盒子倒入盤子上，撒上白芝麻即可端上桌。
六、金玉滿堂
這道金玉滿堂用料簡約，制作簡單，選用蝦仁、玉米粒、胡蘿卜丁和黃瓜丁炒制而成，顏色有黃、有紅、有綠，鮮亮的色澤再加上用黃瓜擺成的造型，整體看起來討人喜愛，恰好符合“金玉滿堂”的美好寓意，端上桌后老少都愛吃。
準(zhǔn)備食材：玉米粒、黃瓜、蝦仁、淀粉、胡蘿卜、小米椒。
1、蝦仁放入鹽水中解凍，玉米也解凍后清洗干凈，胡蘿卜和黃瓜清洗干凈切成小丁，大蒜切片、生姜切片。蝦仁放入開水鍋中焯熟撈出控水，胡蘿卜和玉米也放入煮鍋中焯水30秒，撈出控水。
2、黃瓜對(duì)半切開然后連一刀切片，擺成一個(gè)圈，小米椒清洗干凈切圈，與香菜葉擺在黃瓜片的外圍。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱后倒入切好的蒜片和姜片，玉米粒和胡蘿卜粒翻炒均勻后，倒入黃瓜粒。
4、倒入用生抽、鹽、雞精、淀粉和清水制成的水淀粉，裹上芡汁后倒入擺好的盤子中即可。
這6道“祈福菜”看似復(fù)雜，其實(shí)做起來也不需要花費(fèi)太多的功夫，像“招財(cái)進(jìn)寶”和“團(tuán)團(tuán)圓圓”的所用的香菇鮮肉盒子和丸子都可以提前炸好，等到準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候，直接裹上料汁_可以了，幾分鐘_能搞定，像“腰纏萬貫”只需要調(diào)個(gè)蒜蓉醬，簡單擺盤后上鍋蒸即可，對(duì)廚藝基本沒有什么要求，可能每道菜的擺盤需要花費(fèi)時(shí)間和耐心，但_的呈現(xiàn)美觀度也讓人心悅誠服，有了這幾道“祈福菜”的加持，讓年夜飯瞬間提升了一個(gè)檔次，家人看著也心生歡喜，吃著滿意。
