兔年即將來到我們身邊，熱熱鬧鬧的春節(jié)也將來到了，而春節(jié)_為期盼和重要的莫過于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍座在一起，共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得_，吃得健康，_有講究了。


現(xiàn)象1：美味扎堆吃，熱量易過剩

在傳統(tǒng)年夜飯的飯桌上，肉類占主導(dǎo)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。

　現(xiàn)象2：煎炸烹炒油脂過剩

過年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多。北方傳統(tǒng)上要在春節(jié)期間吃煎炸面食作為零食，南方也經(jīng)常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂。而食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

　　現(xiàn)象3：口味濃重鹽分過多

在年夜飯中，經(jīng)常能看到，每個(gè)菜的醬油和鹽的分量都非常多。這_意味著菜肴的鈉含量過高，對控制血壓極為不利;刺激性過強(qiáng)，對控制心血管疾病也不適宜;對腎病患者，過多的鹽會加重病情。

現(xiàn)象4：品種偏頗粗糧不足

年夜飯的主食多以精細(xì)食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點(diǎn)心小食，細(xì)究原料無非是精白米、糯米、精白面這么老三樣。這些細(xì)糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。

　　現(xiàn)象5：斗酒勸酒飲酒過量

年節(jié)期間人們開懷暢飲，_容易飲酒過量。但酒精本身含有熱量，而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時(shí)，對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。

小訣竅

巧配年夜飯，營養(yǎng)要均衡

訣竅1：多吃新鮮蔬菜

蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2∶1，年夜飯應(yīng)選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，酸堿平衡。

訣竅2：瓜果當(dāng)點(diǎn)心

用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。

訣竅3：奶類上餐桌

用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可_胃腸功能，提高免疫力。

小貼士

_素食清腸胃

到了新年，飯局自然_變多了，每天的大魚大肉雖然美味，但有可能造成腸胃的負(fù)擔(dān)過重。因此，在這里為大家推薦素食養(yǎng)生，享受美味的同時(shí)也能_大家的健康，快樂過新年。在為家人準(zhǔn)備豐盛的春節(jié)素宴時(shí)，應(yīng)注意幾點(diǎn)：

口味搭配：既要有味厚下飯的菜，還要有清淡爽口的菜。

營養(yǎng)搭配：要兼顧谷類主食、維生素、蛋白質(zhì)（豆制品和菌菇類）、堅(jiān)果（富含礦物質(zhì)）。

色型賞心悅目：稍做造型，美觀誘人。體現(xiàn)您_匠心。

照顧老人：要有幾道不太辣、不油膩、不太咸、較軟爛的適合老人吃的菜。