說到新疆美食，_的好好夸夸新疆人民。新疆人利用_的地理位置和環(huán)境優(yōu)勢，創(chuàng)造出了多種多樣，好吃豐盛的特色美食。新疆菜是以羊牛馬雞魚為主要烹飪原料，燉煮燒烤燜熏拌爆為主要烹飪方法，以鮮咸酸辣口味為主，既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。
1、新疆大盤雞
新疆大盤雞又被稱為沙灣大盤雞、辣子超級，是于20世紀(jì)80年代源自于新疆公路邊飯店的新疆特色美食，利用雞塊和土豆炒燉而成，會配合上新疆皮帶面搭配使用，是具有辣中帶香、色彩鮮艷、爽滑麻辣口味特點的餐桌佳品。
2、新疆烤全羊
新疆烤全羊這個在國內(nèi)外享有盛譽的新疆代表名菜，是在新疆維吾爾族餐飲體系中占有重要地位的菜肴，在烤制時會利用新疆本地上好的羯羊配合上調(diào)好的糊狀汁制經(jīng)過蜜蜂燜烤一小時制成，具有肉質(zhì)細膩、鮮嫩無比特點的新疆招待貴賓和重要客人的菜肴。
3、新疆手抓羊肉
手抓羊肉這道備受蒙古、回、藏、哈薩克和維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，是有著近千年的歷史的新疆知名菜品，以羊腰窩肉、香菜為主要原料經(jīng)過煮制而成，并會沾上辣椒面等配料一同食用。
4、新疆椒麻雞
這個以生態(tài)土雞為原料，配合上幾十種_名貴中藥秘制而成的新疆特色菜肴，是具有清香四溢、回味悠長、皮脆嫩、肉筋道的特點的新疆代表性涼菜，而這道涼菜也是源自于四川、重慶的同名菜品。
5、戈壁烤魚
戈壁烤魚這個做法簡單的新疆特色風(fēng)味名菜，是將去掉內(nèi)臟的整條魚上部和下部穿有兩條小木棍后經(jīng)過烘烤制成的菜品，在烘烤后通常還會撒上辣椒面、孜然、細鹽等調(diào)料，被中國烹飪協(xié)會列入新疆十大經(jīng)典名菜的行列。
6、煮熏馬肉
煮熏馬肉這道起源于新疆伊犁的特色名菜，是利用剁成塊狀的馬肉、配上鹽，利用松枝暗火熏蒸后制成的哈薩克族的經(jīng)典名菜，成品具有肥瘦分明、油而不膩的特點，并在冬季成為新疆人過年_的年貨之一。
7、馕包肉
馕包肉又被翻譯成鍋燒肉，是一道利用新疆馕、帶皮羊肋條肉配上各色佐料制成的具有新疆風(fēng)味特色的傳統(tǒng)風(fēng)味名食之一，不管是在小吃推車上還是登上清真宴席均可，適合中外賓客品嘗的新疆十大經(jīng)典名菜之一。
8、新疆孜然羊肉
孜然羊肉這道以羊后腿肉為原料，配上香菜葉、孜然等各種佐料制成的具有質(zhì)地軟嫩、鮮辣咸香等特點的菜品，是適合秋冬季節(jié)食用的菜品，并曾被中國烹飪協(xié)會列入新疆十大經(jīng)典名菜的榜單中。
9、新疆過油肉
過油肉這道中國傳統(tǒng)菜肴，早起源于明代時期，除了新疆外，在山西、江蘇、上海和浙江等地區(qū)均有，只是不同地區(qū)的做法也有所不同，而新疆菜品主要是利用羊肉為原料，加入蔥姜蒜翻炒，結(jié)合了新疆菜特點制成的名菜。
10、九碗三行宴
這個以牛、羊、雞、魚為主要原料，利用蒸和燉為主要烹飪方式制成的宴席，主要由丸子、燜子和黃燜肉等252種不同清真菜肴共同組成的回族飲食文化的代表菜品，而這個早起源于明朝開國年間的宴席還被上海大世界吉尼斯總部認定為多不重樣清真菜肴。
